ZUPPA DI CICERCHIA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 80 g di cicerchia a persona
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di lardo battuto
- pancetta
- 2 cucchiai di pomodoro
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Mettete a bagno la cicerchia la sera prima, (si può aggiungere un cucchiaio di bicarbonato che favorisce l’ammorbidimento dei legumi).
Al mattino, gettata via l’acqua in cui è stata a bagno, risciacquatela in acqua corrente. Lessate la cicerchia, togliendo con una schiumarola le piccole bucce che verrano a galla.
Salate le cicerchie solo al termine della cottura.A parte, fate soffriggere il lardo battuto o la pancetta, aggiungete 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe.
Scolate la cicerchia e unitela al soffritto; aggiungete nuova acqua bollente e fate bollire per 10 minuti.
Se volete una zuppa più cremosa, frullate una parte delle cicerchie ed aggiungetele al resto 5 minuti prima del termine della cottura.
Servite con crostini di pane tostato ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Cicerchia
È un legume, appartenente alla famiglia delle Fabaceae coltivato solamente in alcune zone dell'Italia centrale.
Si consumano i suoi semi, contenuti in bacelli, poco più grandi dei piselli ma più schiacciati. Il seme è diverso per ogni tipo di pianta. Le cicerchie si trovano solo secche, e vanno sottoposte a un lungo ammollo prima di essere cotte e consumate.
La cicerchia è caratterizzata dall’elevato contenuto di ferro ed era considerato uno dei principali cibi per chi doveva affrontare dure giornate di lavoro, come il lavoro nei campi.
È un ingrediente particolarmente versatile. Da sola o abbinata ad altri legumi, è ottima per minestre o zuppe, così anche cucinata in purea.
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