Lievito madre da 100gr

Pane alle noci fatto in casa con pasta madre

Ingredienti:
500 g di farina di farro
150 g di lievito madre
1 cucchiaino di sale
130 g di noci sgusciate e tritate grossolanamente
Acqua quanto basta

Preparazione:
In una ciotola impastare il lievito con la farina, il sale e l'acqua, lavorando per almeno 10 min. Quando l'impasto avrà raggiunto un po' di consistenza trasferirlo sul piano da lavoro infarinato e lavorare ancora 10- 15 minuti. Lasciare riposare in una ciotola capiente coperta da un canovaccio umido per 8-10 ore, fino a quando il volume non sarà raddoppiato o triplicato.
Trascorso il tempo della prima lievitazione prendere l'impasto, incorporare le noci e dargli la forma desiderata. Io ho versato l'impasto sul tavolo infarinato, gli ho dato una forma rettangolare con i polpastrelli, ho sparso di gherigli di noci e ho ripiegato verso il centro prima il lembo destro dell'impasto, poi quello sinistro. Infine il superiore e l'inferiore. Fare nuovamente lievitare sulla placca da forno foderata per almeno 1 ora. Incidere il pane e cuocere in forno tradizionale, preriscaldato a 180° con una ciotola d'acqua sul fondo, per circa 40 min.

l lievito madre è un impasto fermentato in cui si sviluppano batteri e fermenti lattici che, producendo anidride carbonica, favoriscono la lievitazione naturale. 
E’ una preparazione antica di cui si ha traccia già in antiche civiltà, dove si usava un impasto acido spontaneo per rendere il pane più fragrante. 
Il lievito madre nasce da un impasto di farina manitoba, una farina forte, ricca di glutine e adatta alle lunghe lievitazioni, e acqua ma per accelerare i tempi di fermentazione solitamente si usa uno starter, cioè uno zucchero. Fare il lievito madre non è semplice: ci vuole pazienza all’inizio, per renderlo attivo e acido al punto giusto, e molta cura dopo, in quanto va tenuto in vita con continui rinfreschi di farina e acqua. I batteri e i fermenti contenuti nel lievito madre hanno bisogno di essere tenuti in vita, per ottenere un lievito forte, e per questo vanno nutriti con nuova farina e acqua. Per il nostro lievito madre, noi di GialloZafferano siamo partiti con un impasto di farina e yogurt magro e lo abbiamo lasciato fermentare per 48 ore. Trascorso questo tempo, abbiamo nutrito il lievito con un rinfresco di acqua e farina una volta al giorno per 14 giorni. A quel punto abbiamo testato il lievito per vedere se era attivo: è rimasto a temperatura ambiente per 4 ore e durante questo tempo ha triplicato il suo volume, segno che era pronto per essere usato. 
Superata la prova, il lievito va utilizzato al posto del lievito di birra fresco o disidratato nelle preparazioni di lievitati salati o dolci, tenendo presente che la sua quantità deve essere pari al 30% del peso totale degli ingredienti della ricetta. 
Per tenerlo in vita basterà tenerlo in una barattolo di vetro alto coperto con della pellicola in frigorifero e rinfrescarlo solo una volta alla settimana. Il lievito madre renderà pane, pizza e brioches più fragranti, dal sapore intenso e soprattutto più digeribili!

Etichettatura Ambientale: per il corretto smaltimento della confezione visita il seguente link   https://www.almulinoshop.it/etichettatura-ambientale 

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